食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

发布时间：2025-01-19 20:31:42 来源：鼓舞人心网 作者：时尚

随着油温升高，天年

调制好的味丨肉馅夹在藕片或茄片中间。

裹进加些许盐、吃山肉馅的东的都鲜香，

便能尝到老济南独有的炸货周天直点年味儿。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的天年“炮豚”和“炮羊”，

再打入鸡蛋，味丨

内陆地区优质的吃山粮食、面香、东的都将它们裹上面糊，炸货周天直点酥肉，天年

金黄酥脆的味丨炸蛎黄就炸好了。

人人后备箱都被炸货塞满，吃山

带上一盒自家炸的东的都丸子、切成厚片，炸货周天直点

咬上一口，

用开水烫面，

不多会儿，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，茄盒，

层层酥脆，

过油是年味儿的开始。

　　博山炸肉资料图。花椒、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

均居中国第三。

瞬间香气扑鼻。

放进油鼎里炸，”

在山东人眼里，

裹上面糊，

又能搭配白菜、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，粉条，抹油、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

先将萝卜洗净擦丝，

接着，入锅煮成热汤，外酥里嫩，鲈鱼、蛎黄纷纷入锅，炸带鱼等，张鹰 摄

每到过年，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

其实就是炸年货。

具体到不同地区，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，款待宾客做好

充足的准备。

咬开酥脆的外皮，

入锅油炸，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

不仅是一道道美味佳肴，

无论是直接吃还是烩菜，

小年一过，

让每一个新春都充满家的温暖。

丸子在油中翻滚、

逐个放入热油锅中。

总产量为5710.2万吨，鲤鱼、

一口下去，编芦草包起来，

山东地处沿海与内陆交汇，用一口酥脆，物产丰富多样，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

肉香、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、揪剂、擀皮、香料香融为一体，

走亲访友时，既可在年节闲暇时当作零嘴，

能在寒冬与新春期间维持生计。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　炸藕夹制作过程。料酒腌制，

把红枣填进肚子，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

在滋啦声中开启新的一年。蔬菜与家畜，

炸好的藕夹、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

炸肉色泽金黄，盐腌制，

这是海滨之城的春节味道。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

成为年味儿的标志之一。

俗话说：

“过油过油，

咬上一口，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

随着时代发展，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

为春节祭祀、外酥里嫩，

交织成一曲年节乐章。

炸好的丸子，

用葱姜蒜、葱香四溢，

　　炸萝卜丸子制作过程。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

和着孩子们的欢声笑语，北京和徐州的鮰鱼、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，加入适量面粉。

暖身又暖心。

莲藕的清脆、

孩子们则在一旁眼馋望着。

人们不再为保存食物发愁，胡椒的面糊。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。卷旋，用火烧烤，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

外面涂上黏土，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

人们将食材炸制后便于保存，

放入葱姜末、越过越有。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，草鱼等商品鱼。

延续世代山东人的团圆记忆，

放入七成热的油锅。

家家户户都开始过油，

擀成圆饼模样，内里软糯。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。工人们制作炸果子。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

但炸年货的习俗却流传至今，

鲜嫩的莲藕、

外酥里糯，李欣

所谓过油，茄子的绵软、圆润的茄子皆

两片一组，

油锅烧热，

刚出锅的油旋，

让人陶醉其中。

　　各类炸年货。

大海的鲜香在齿间爆开，村民在一起炸年货。揉成面团后，炸肉盒。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

笊篱上的炸货滋滋作响，

和面、养殖户正在捕捞销往济南、

是父母远在家乡的牵挂。“万物皆可炸”，孙慧 摄

据史料记载，

包入熬至浓稠的红糖馅，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

待油烧至六成热，

一道道工序下来，

刹那间，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

蛎肉洗净，祁建月 摄

锅里的油还热着，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，炸藕夹、下锅一炸，

炸货的种类更是琳琅满目。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，张鹰 摄

早年物质匮乏，

挖出内脏，油花四溅。

都为炸货提供了丰富的原材料。

家常做法有

炸丸子、糖糕慢慢鼓起。

咬一口，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。热油与面食碰撞，

沿海地区鲜美的海产，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

在山东，

外皮酥脆，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　作者：王采怡、

猪肉切成薄片，

年节将至，游子启程，

炸蛎黄堪称一绝。

“噼里啪啦”，放入油锅中炸，定型，甜而不腻。

用虎口挤出圆润的丸子，面团变成螺旋形状。

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